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怎么在预算里面成功开一家餐厅？这些“抠门”大法你可以参考一下-（上篇）
来源：连锁餐厅桌椅 发布时间：2018-07-25 点击量：1518
租金、人工、水电、食材……每一项运营费用都是餐厅的成本大头，很多餐饮老板在想着如何赚钱的同时也在想着如何省钱。
如何在预算内成功开一家餐厅？这些“抠门”大法，你值得拥有。一、抠房租大法
01、租赁合作
一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签定租赁合约之前，应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠，譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备等，这些零零散散的费用加起来也不便宜，能省则省。
部分资源能公用最好就公用，简单来说就是资源共享。问问旁边的餐厅有没有可以公用的资源，比如说厨房设备和电热设备等。
要记住，你在租房的时候，是你在给房东创造收益，所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。
02、搭伙做生意
曾听说过一个案例： 一家店铺 ，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，晚上则租给其他人做宵夜，分摊了租金水电。
这种模式很多小店都在借鉴。比如广州某城中村的一条饮食街，卖牛杂的店主中午和晚上才营业，店面早上就借给摆摊卖包子的商家，收一点费用。中午游客增加，又将店门前的一角租给卖特产的小商贩摆摊。晚上下班高峰期则租给一个卖烧腊的档主。
这种模式，不仅节省选址和装修时间，也降低了租金成本，更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措，并没有影响形象，反而让顾客觉得这个小餐馆的功能多样、菜品齐全 。
二、抠装修“三招”
01、旧货新用
很多餐饮新人，一开业就抱着焕然一新、走新路的想法，所有的东西都要用全新的。其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能显示出年代感和底蕴，让顾客觉得这是老店，味道肯定错不了。
反过来看，店面也可以采用裸装的形式。比如用椅子或者凳子做装饰，放一些食材摆设，如某家餐厅用玻璃瓶装三色豆子当摆设，这样不但宣传了食材的健康，而且体现了简约的质感。
02、装修限额
装修是彻头彻尾的沉没投资成本，不像店面能转让，员工能辞退。装修是个无底洞，没有完美，只有坑坑洼洼的不足。
一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打得住，投入2万元也同样可以搞得定。装修限额，能让你快速摆脱想法超多的状态。
03、噱头夺眼球
巨额的投入很可能打水漂，轻巧的创意反成万人迷。比如称重吃饭、刷脸吃饭等。
如果科技线路走不通，就走艺术线路，比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修，墙体都省了。
三、抠人工“三招”
01、给菜单瘦身
很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，这实在是一个大大的误区。
现在很多餐饮品牌已经开始精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，在减少采购、仓存、后厨加工复杂度的情况下，自然也降低了人工成本。
03、人手不够，兼职来凑
除了大厨（其实如果是配送酱料的话大厨也省了），服务员其实可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。像麦当劳和肯德基这种快餐巨头，兼职员工就远远多于固定员工。
04、顾客自助或者半自助
现在很多餐厅都会采用自助的模式，吃火锅顾客要自己去拿调料，吃串串自己点菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒 。
看似让顾客动手很没礼貌，但只要在顾客坐下前提醒一下，顾客动一下手也不会反感。
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