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怎么在预算里面成功开一家餐厅?这些“抠门”大法你可以参考一下-(上篇)

来源:连锁餐厅桌椅   发布时间:2018-07-25   点击量:1633

连锁餐厅桌椅

    租金、人工、水电、食材……每一项运营费用都是餐厅的成本大头,很多餐饮老板在想着如何赚钱的同时也在想着如何省钱。

如何在预算内成功开一家餐厅?这些“抠门”大法,你值得拥有。
    一、抠房租大法
    01、租赁合作
    一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签定租赁合约之前,应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备等,这些零零散散的费用加起来也不便宜,能省则省。
    部分资源能公用最好就公用,简单来说就是资源共享。问问旁边的餐厅有没有可以公用的资源,比如说厨房设备和电热设备等。
要记住,你在租房的时候,是你在给房东创造收益,所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。
    02、搭伙做生意
    曾听说过一个案例: 一家店铺 ,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,晚上则租给其他人做宵夜,分摊了租金水电。
    这种模式很多小店都在借鉴。比如广州某城中村的一条饮食街,卖牛杂的店主中午和晚上才营业,店面早上就借给摆摊卖包子的商家,收一点费用。中午游客增加,又将店门前的一角租给卖特产的小商贩摆摊。晚上下班高峰期则租给一个卖烧腊的档主。
    这种模式,不仅节省选址和装修时间,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措,并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆的功能多样、菜品齐全 。
    二、抠装修“三招”
    01、旧货新用
    很多餐饮新人,一开业就抱着焕然一新、走新路的想法,所有的东西都要用全新的。其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能显示出年代感和底蕴,让顾客觉得这是老店,味道肯定错不了。
    反过来看,店面也可以采用裸装的形式。比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家餐厅用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,而且体现了简约的质感。
    02、装修限额
    装修是彻头彻尾的沉没投资成本,不像店面能转让,员工能辞退。装修是个无底洞,没有完美,只有坑坑洼洼的不足。
    一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打得住,投入2万元也同样可以搞得定。装修限额,能让你快速摆脱想法超多的状态。
    03、噱头夺眼球
    巨额的投入很可能打水漂,轻巧的创意反成万人迷。比如称重吃饭、刷脸吃饭等。
    如果科技线路走不通,就走艺术线路,比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了。
    三、抠人工“三招”
    01、给菜单瘦身
    很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,这实在是一个大大的误区。
    现在很多餐饮品牌已经开始精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,在减少采购、仓存、后厨加工复杂度的情况下,自然也降低了人工成本。
    03、人手不够,兼职来凑
    除了大厨(其实如果是配送酱料的话大厨也省了),服务员其实可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。像麦当劳和肯德基这种快餐巨头,兼职员工就远远多于固定员工。
    04、顾客自助或者半自助
    现在很多餐厅都会采用自助的模式,吃火锅顾客要自己去拿调料,吃串串自己点菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒 。

    看似让顾客动手很没礼貌,但只要在顾客坐下前提醒一下,顾客动一下手也不会反感。

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